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豆乳チーズは、温めた無調整豆乳にレモン汁か酢を加えて固め、水けを切るだけで作れます。
材料は、豆乳と酸っぱいもの（レモン汁や酢）の2つだけです。
できたての温かい豆乳を使える豆乳メーカーがあると、手作りがぐっと気軽になります。
この記事では、基本の作り方、クリームチーズ風のアレンジ、失敗しないコツを、やさしく書きました。
あわせて、豆乳メーカーのおすすめもまとめています。
豆乳チーズは、温かい豆乳を酸で固めるだけ。材料2つで作れる
豆乳チーズは、温かい無調整豆乳を、酸で固めて作ります。
特別な道具はいらず、材料も少ないので、はじめてでも作りやすいです。
ここでは、その理由を4つに分けて書きます。
理由1：材料は、豆乳と酸だけ
基本の材料は、無調整豆乳と、レモン汁や酢です。
無調整豆乳とは、大豆と水だけでできた豆乳のことです。
材料が少ないので、買い物も楽です。
理由2：温かいうちに固めると、うまくいきやすい
レシピでは、豆乳を沸騰する直前まで温めてから、レモン汁などを加えるものが多いです。
温かいと、固まりが分かれやすいと言われています。
理由3：作りたての豆乳を、そのまま使える
豆乳メーカーは、加熱して豆乳を作ります。
できたての温かい豆乳を使えるので、豆乳をあらためて温める手間が減ります。
ただし、できたての豆乳は熱いので、やけどに気をつけてください。
理由4：洗いやすい道具なら、手作りが続く
チーズ作りは、豆乳を作る・固める・水を切る、と洗い物が出ます。
洗いやすい道具だと、また作ろうと思いやすくなります。
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SOLEMOOD 豆乳メーカーを使った人の声（Instagram）
実際に使っている人の投稿を、2つしょうかいします。
どちらも、豆乳メーカーで作る毎日の食事の参考になります。
声1：ピーナッツ豆乳もなめらか。つぶつぶ感ゼロ
この投稿では、材料を入れてボタンを押すだけで、なめらかな豆乳ができたと書かれています。
豆乳がなめらかだと、チーズ風に作ったときも、口当たりがよくなりそうです。
声2：スイッチを押すだけの野菜ポタージュ
こちらの投稿では、かぼちゃ・玉ねぎ・にんじん・乾燥大豆をまとめて入れて、スイッチを入れるだけで野菜ポタージュが作れると紹介されています。
お手入れが簡単で続けやすいことも、おすすめポイントに挙げられていました。
豆乳だけでなく、いろいろな料理に使える点が分かります。
くわしい口コミは、KOL記事「使ってる豆乳メーカーは」とKOL記事「野菜ポタージュ」でも読めます。
豆乳チーズとは？ふつうのチーズとのちがい
豆乳チーズとは、豆乳から作る、チーズのような食べ物です。
牛乳のチーズとは作り方がちがうので、味や食感も少しちがいます。
ここでは、基本の考え方を整理します。
発酵・熟成させるチーズとは別もの
ふつうのチーズは、牛乳を発酵・熟成させて作ります。
手作りの豆乳チーズは、豆乳を酸で固めて水を切るレシピが多く、作り方が大きくちがいます。
ふんわりした、フレッシュな味
できあがりは、やわらかくて、あっさりした味になることが多いです。
塩やハーブを足すと、チーズらしい風味に近づきます。
無調整豆乳が使いやすい
レシピでは、砂糖や油が入っていない、無調整豆乳をすすめるものが多いです。
調製豆乳や豆乳飲料は、砂糖や香りなどが入っているので、レシピの指定を確認してください。
豆乳チーズの基本の作り方｜レモン汁で作るリコッタ風
いちばんかんたんな、レモン汁で作る方法を、5つの手順で書きます。
分量は、レシピによってちがいます。
豆乳400mlに、レモン汁を大さじ2ほどで作るレシピがよく見られます。
豆乳の濃さで固まり方が変わるので、少しずつ足して、様子を見てください。
手順1：豆乳を温める
鍋に無調整豆乳を入れて、沸騰する直前まで温めます。
ぐらぐら煮立てないように、火を止めます。
手順2：レモン汁を加える
レモン汁（または酢）を加えて、軽く混ぜます。
分かれた固まりがたくさん出てくるまで、混ぜすぎないようにします。
手順3：5分ほどおく
そのまま5分ほど、動かさずにおきます。
固まりと、透明に近い水分に分かれてきます。
手順4：こして、水けを切る
ざるにキッチンペーパー（またはガーゼ）をしいて、中身をこします。
水けが切れたら、ペーパーで包んで、軽くしぼります。
手順5：冷蔵庫で冷やす
包んだまま、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、まとまります。
塩やハーブを混ぜると、味がしまります。
できあがりは、早めに食べきってください。
豆乳ヨーグルトを水切りして作る、クリームチーズ風
もうひとつの方法は、豆乳ヨーグルトの水けを切る方法です。
なめらかで、濃いクリームのような口当たりになります。
手順1：豆乳ヨーグルトを用意する
豆乳ヨーグルトの作り方は、豆乳ヨーグルトの作り方に書いています。
市販の無糖の豆乳ヨーグルトでも作れます。
手順2：ざるでこして、水けを切る
ざるにキッチンペーパーをしいて、ヨーグルトを入れます。
冷蔵庫で、数時間おくと、水けが切れます。
手順3：塩を少し混ぜる
できあがった固まりに、塩を少し混ぜます。
パンにぬったり、ディップにしたりできます。
豆乳チーズづくりでよくある5つの失敗
ここでは、豆乳チーズづくりのよくある失敗を5つ集めました。
1つずつ、【防ぎ方】も書きます。
失敗1：固まりがほとんどできなかった
豆乳が冷めていたり、レモン汁が足りなかったりすると、固まりにくいです。
【防ぎ方】沸騰する直前まで温めてから、レモン汁を少しずつ足します。
失敗2：ぼそぼそになった
水けを切りすぎると、かたくなります。
【防ぎ方】水を切る時間を短めにして、様子を見ます。
失敗3：酸っぱすぎた
レモン汁や酢を入れすぎると、酸っぱくなります。
【防ぎ方】少しずつ足して、固まりが出たらそこで止めます。
失敗4：豆乳のにおいが気になった
大豆のにおいは、大豆にもともとある酵素が原因と言われています。
【防ぎ方】塩やハーブ、こしょうなどで、風味をつけます。
手作り豆乳は、しっかり加熱して作ると、においがやわらぎます。
失敗5：洗い物がめんどうで続かなかった
豆乳を作る・固める・こす、と洗うものが増えます。
【防ぎ方】洗いやすい道具をえらびます。
全パーツを分解して洗える豆乳メーカーなら、あと始末が楽です。
失敗しない豆乳チーズづくりで見るべき5つのポイント
作る前に見るポイントを、5つにまとめました。
ポイント1：豆乳の種類を見る
無調整豆乳を使うレシピが多いです。
原材料が「大豆」だけのものが、えらびやすいです。
ポイント2：温度を見る
沸騰する直前まで温めてから、酸を加えるレシピが多いです。
ポイント3：酸の量を少しずつ足す
レモン汁や酢は、一度に入れず、少しずつ足します。
ポイント4：水を切る時間を決める
やわらかめが好きか、かためが好きかで、時間を変えます。
ポイント5：保存の方法を決める
手作りは、保存料が入っていません。
冷蔵庫に入れて、早めに食べきります。
豆乳チーズの作り方をくらべる早見表
手作りと市販のえらび方を、同じものさしでくらべます。
| くらべるところ | レモン汁・酢で固める | ヨーグルトを水切りする | 市販の豆乳チーズ |
|---|---|---|---|
| 材料 | 豆乳と酸だけ | 豆乳ヨーグルト | 商品による |
| 作る手間 | 短い | 発酵と水切りの時間が必要 | なし |
| 風味 | あっさり、リコッタ風 | なめらか、クリームチーズ風 | 商品による |
| 味の調整 | 塩やハーブで自由 | 塩で自由 | できない |
| 洗う手間 | 鍋とざる | 容器とざる | なし |
酸で固める方法は、すぐに作れて、いちばん手軽です。
ヨーグルトの水切りは、時間がかかりますが、なめらかに仕上がります。
市販品は、すぐに食べられますが、味の調整はできません。
目的に合わせて、えらんでください。
手作りなら、できたての豆乳が作れるSOLEMOOD 豆乳メーカー
豆乳チーズを手作りするなら、できたての豆乳を作れる道具が便利です。
SOLEMOOD 豆乳メーカー MK-SE17Aが向いている理由を、3つに分けて書きます。
ポイント1：乾燥大豆から、豆乳が作れる
乾燥大豆を、水にもどさずにそのまま使えます。
商品ページでは、約30分で完全豆乳ができるとしています。
材料や水の温度で、時間は変わることがあります。
ポイント2：ヨーグルトモードもある
モードは6つあり、その中にヨーグルトモードがあります。
豆乳ヨーグルトを作って、水切りすれば、クリームチーズ風にも使えます。
使い方は、取扱説明書で確認してください。
ポイント3：全パーツ分解OK＋自動洗浄で続けやすい
全パーツを分解して洗えます。
刃の部分は水洗いOKで、ボタン一つの自動洗浄もあります。
洗うのが楽だと、手作りが続きやすくなります。
気になる点：完全豆乳と最小量
SOLEMOODで作る完全豆乳は、おからをこさずにまるごと使います。
そのため、市販の無調整豆乳とは、固まり方や食感がちがうことがあります。
最初は、少なめの酸で様子を見てください。
また、最小の量は600mlです。
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豆乳チーズの使い方アイデア
できた豆乳チーズの使い道を、4つ紹介します。
アイデア1：トーストにのせる
塩とオリーブオイルをかけて、トーストにのせます。
はちみつをかけると、甘じょっぱい味になります。
はちみつは、1歳未満の赤ちゃんには与えないでください。
アイデア2：サラダにのせる
トマトやきゅうりなどの、野菜サラダに合います。
ドレッシングは、あっさりしたものがおすすめです。
アイデア3：パスタにあえる
ゆでたパスタに、チーズ風の固まりをあえます。
塩とこしょうで、味をととのえます。
アイデア4：ディップにして、野菜につける
クリームチーズ風に仕上げたものを、スティック野菜につけます。
ハーブやにんにくを少し加えると、おつまみにもなります。
豆乳チーズのよくある質問
よく聞かれる質問を、まとめました。
Q：どんな豆乳で作れますか？
A：砂糖や油が入っていない、無調整豆乳を使うレシピが多いです。
調製豆乳や豆乳飲料は、固まり方や味がちがうことがあります。
Q：レモン汁のかわりに、酢でも作れますか？
A：酢でも作れるレシピがあります。
味や香りがちがうので、少しずつ足して、様子を見てください。
Q：手作りの豆乳チーズは、どれくらい持ちますか？
A：保存料が入っていないので、早めに食べきるのが基本です。
冷蔵庫に入れて、色とにおいを見てから食べてください。
Q：豆乳チーズを食べると、体にいいですか？
A：栄養の感じ方は、人によってちがいます。
特別な効果を約束するものではなく、バランスのよい食事の一部として楽しんでください。
そのほかの質問は、よくある質問のページでもまとめています。
関連記事・もっと知りたい人へ
豆乳に近い、ほかの記事です。
まとめ｜豆乳チーズは、温かい豆乳と酸で作れる
豆乳チーズは、温めた無調整豆乳に、レモン汁や酢を加えて固めて作ります。
水けを切る時間と、酸の量で、仕上がりを調整できます。
手作りは保存料が入っていないので、早めに食べきります。
SOLEMOOD 豆乳メーカー MK-SE17Aなら、できたての豆乳と、ヨーグルトモードの両方が使えます。
全パーツ分解OKで、洗いやすさも続けやすさの助けになります。
完全豆乳なので、固まり方がちがうことと、最小量が600mlである点だけは、知っておいてください。
豆乳メーカー全体の比べ方は、豆乳メーカーのおすすめの記事にまとめています。
