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豆乳ヨーグルトは、無調整豆乳と種になるヨーグルトを混ぜて、40℃前後でじっくり発酵させると作れます。
いちばんの失敗は、温度が合わなくて固まらないことです。
だから、温度を一定にしやすい道具で作ると、失敗しにくくなります。
SOLEMOOD 豆乳メーカーには、ヨーグルトモードがあり、豆乳作りと同じ1台で使えます。
この記事では、基本の作り方、固まらない原因と防ぎ方、手作りの方法くらべを、やさしく書きました。
あわせて、豆乳メーカーのおすすめもまとめています。
目次
豆乳ヨーグルトの手作りは、温度を保ちやすい道具で作ると失敗しにくい
豆乳ヨーグルトを手作りするなら、温度を保ちやすい道具が、成功のカギです。
理由は、発酵がうまくいくかどうかは、温度と清潔さでほぼ決まるからです。
ここでは、その理由を4つに分けて書きます。
理由1：温度が、固まるかどうかを左右する
ヨーグルトの菌は、40℃前後でよく働くと言われています。
温度が低すぎると、菌が動かず、固まりません。
高すぎると、菌が弱ってしまいます。
温度を一定に保てる道具があると、失敗が減ります。
理由2：清潔な容器が、においと雑菌を防ぐ
発酵の間に、雑菌がふえると、においが変わったり、傷んだりします。
容器やスプーンは、洗ってから、熱湯などで消毒するのが基本です。
道具が少ないほど、洗う手間も減ります。
理由3：材料は、豆乳と種だけでシンプル
豆乳ヨーグルトの材料は、無調整豆乳と、種になるヨーグルトだけで始められます。
材料を絞ると、味の調整もしやすくなります。
理由4：豆乳も作れる1台なら、手間が少ない
豆乳メーカーで作った豆乳を、そのままヨーグルトづくりに使えます。
ヨーグルトモードがある機種なら、道具を買い足す必要がありません。
SOLEMOOD 豆乳メーカーには、豆乳とヨーグルトを含む6つのモードがあります。
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SOLEMOOD 豆乳メーカーを使った人の声（Instagram）
実際に使っている人の投稿を、2つしょうかいします。
どちらも、豆乳メーカーで作る毎日の食事の参考になります。
声1：ピーナッツ豆乳もなめらか。つぶつぶ感ゼロ
この投稿では、材料を入れてボタンを押すだけで、なめらかな豆乳ができたと書かれています。
豆乳がなめらかだと、ヨーグルトにしたときも口当たりがよくなりそうです。
声2：スイッチを押すだけの野菜ポタージュ
こちらの投稿では、かぼちゃ・玉ねぎ・にんじん・乾燥大豆をまとめて入れて、スイッチを入れるだけで野菜ポタージュが作れると紹介されています。
お手入れが簡単で続けやすいことも、おすすめポイントに挙げられていました。
豆乳だけでなく、いろいろな料理に使える点が分かります。
くわしい口コミは、KOL記事「使ってる豆乳メーカーは」とKOL記事「野菜ポタージュ」でも読めます。
豆乳ヨーグルトとは？牛乳のヨーグルトとのちがい
豆乳ヨーグルトとは、豆乳に乳酸菌を入れて発酵させた、牛乳を使わないヨーグルトです。
市販品もありますが、手作りもできます。
ここでは、基本の考え方を整理します。
材料は、豆乳と種だけ
牛乳ではなく、豆乳を使います。
種は、プレーンヨーグルトや、市販の豆乳ヨーグルトなどです。
無調整豆乳が使いやすい
手作りのレシピでは、無調整豆乳を使うものが多いです。
無調整豆乳とは、大豆と水だけでできた豆乳のことです。
調製豆乳や豆乳飲料は、砂糖や香りなどが入っているので、レシピの指定を確認しましょう。
食感は、牛乳のヨーグルトと少しちがう
豆乳ヨーグルトは、やわらかめに固まることが多いです。
豆乳の濃さや発酵の時間で、固さは変わります。
最初は、なめらかなとろみくらいでも、ふつうと考えてください。
豆乳ヨーグルトの基本の作り方と手順
基本の作り方を、5つの手順で書きます。
分量は、紙パックの無調整豆乳500mlに、種のヨーグルト50mlほどで作るレシピが、よく紹介されています。
作り方はレシピで少しずつちがうので、迷ったらお手元の説明書を優先してください。
手順1：道具を清潔にする
容器とスプーンを、洗ってから熱湯などで消毒します。
水けは、清潔なふきんなどでふき取ります。
手順2：豆乳を、人肌くらいに整える
豆乳が熱すぎると、種の菌が弱ってしまいます。
温かい豆乳を使う場合は、人肌くらいまで冷ましてから、種を混ぜます。
手順3：種を混ぜる
豆乳に、種のヨーグルトを加えます。
全体が混ざるように、軽くまぜます。
手順4：発酵させる
40℃前後を保って、半日ほど発酵させるレシピが多いです。
室温で半日以上おくレシピもあります。
時間は、季節や道具で変わります。
手順5：固まりを確認して、冷蔵する
容器をゆらして、液体がゆれる感じがなければ、発酵が進んだ目印です。
固まったら、冷蔵庫で冷やします。
手作りのものは、3日以内に食べきるのが目安と紹介されています。
食べる前に、色とにおいを見て、おかしいと思ったら食べないでください。
豆乳ヨーグルトづくりでよくある6つの失敗
ここでは、豆乳ヨーグルトづくりのよくある失敗を6つ集めました。
1つずつ、【防ぎ方】も書きます。
失敗1：固まらなかった
いちばん多い失敗です。
原因は、温度が低い、種の菌が弱っている、豆乳の種類が合わない、などがあります。
【防ぎ方】温度を40℃前後に保ち、新しい種を使い、レシピ通りの豆乳をえらびます。
失敗2：酸っぱくなりすぎた
発酵の時間が長すぎると、酸っぱくなります。
【防ぎ方】時間を決めて、早めに様子を見ます。
固まったら、すぐに冷蔵庫に入れます。
失敗3：水っぽく分かれてしまった
固まりのまわりに、水分が出ることがあります。
【防ぎ方】その水分は、すくって捨てるか、まぜて食べても大丈夫なことが多いです。
気になるときは、においを見て判断してください。
失敗4：においが変、または傷んだ
道具の消毒が足りないと、雑菌がふえることがあります。
【防ぎ方】道具を消毒し、手作りは早めに食べきります。
においや色がおかしいときは、食べないでください。
失敗5：豆乳の青くささが気になった
大豆のにおいは、原因が大豆にもともとある酵素だと言われています。
【防ぎ方】市販の無調整豆乳を使うか、手作り豆乳をしっかり加熱して作ります。
くだものやはちみつを足すと、においが気になりにくくなります。
失敗6：道具を洗うのがめんどうで続かなかった
作るたびに、容器や道具を洗う手間があります。
【防ぎ方】洗いやすい道具をえらぶと、続けやすくなります。
全パーツを分解して洗える豆乳メーカーなら、あと始末が楽です。
失敗しない豆乳ヨーグルトづくりで見るべき5つのポイント
作る前に見るポイントを、5つにまとめました。
ポイント1：豆乳の種類を見る
レシピに合わせて、無調整豆乳かどうかを確認します。
原材料が「大豆」だけのものが、えらびやすいです。
ポイント2：種の菌を見る
種は、新しいものを使います。
古い種だと、固まりにくくなることがあります。
ポイント3：温度の保ちやすさを見る
40℃前後を保てるかどうかが、成功を左右します。
道具に、温度を保つ機能があると安心です。
ポイント4：容器と道具の清潔さを見る
洗って消毒しやすい道具が、おすすめです。
ポイント5：保存の方法を決める
できたら、冷蔵庫で冷やして、早めに食べきります。
食べきれる量だけ作ると、むだが出にくくなります。
豆乳ヨーグルトの作り方をくらべる早見表
手作りの方法を、3つに分けてくらべます。
| くらべるところ | 室温でおいて作る | 保温できる調理家電を使う | 豆乳メーカー（SOLEMOOD） |
|---|---|---|---|
| 温度の保ちやすさ | 季節で変わる | 機種による | ヨーグルトモードがある |
| 豆乳作りとの手間 | 豆乳は別に用意 | 豆乳は別に用意 | 豆乳作りも同じ1台 |
| 洗う手間 | 容器だけ | 容器と家電 | 全パーツ分解OK・自動洗浄あり |
| 向いている人 | まず試したい人 | すでに家電がある人 | 豆乳もヨーグルトも作りたい人 |
| 気になる点 | 季節で失敗しやすい | 機種ごとの使い方を確認 | 最小量は600ml |
室温の方法は、お金がかからず、気軽に試せます。
ただし、季節によって温度が変わるので、失敗することもあります。
豆乳メーカーは、豆乳もヨーグルトも同じ1台で作りたい人に向いています。
モードごとの使い方は、取扱説明書で確認してください。
手作りなら、豆乳もヨーグルトも作れるSOLEMOOD 豆乳メーカー
豆乳ヨーグルトを手作りするなら、豆乳づくりから続けやすい道具がおすすめです。
SOLEMOOD 豆乳メーカー MK-SE17Aが向いている理由を、3つに分けて書きます。
ポイント1：ヨーグルトモードがある
モードは6つあり、その中にヨーグルトモードがあります。
商品ページでは、「栄養が高まり、旨味や風味が増す発酵食品も楽しめる」と案内されています。
使い方は、取扱説明書で確認してください。
ポイント2：豆乳も同じ1台で作れる
乾燥大豆を水にもどさずに使えて、約30分で完全豆乳が作れるとされています。
材料や水の温度で、時間は変わることがあります。
豆乳づくりから、ヨーグルトづくりまで、1台でまかなえます。
ポイント3：全パーツ分解OK＋自動洗浄で続けやすい
全パーツを分解して洗えます。
刃の部分は水洗いOKで、ボタン一つの自動洗浄もあります。
洗うのが楽だと、毎週の手作りが続きやすくなります。
気になる点：最小量は600ml
最小の量は600mlです。
少しだけ試したい日には、多めに感じるかもしれません。
手作りのヨーグルトは、早めに食べきるのが基本なので、作る量は家族の人数に合わせてください。
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豆乳ヨーグルトの食べ方アイデア
できた豆乳ヨーグルトの食べ方を、4つ紹介します。
アイデア1：くだものとはちみつをのせる
いちばん手軽な食べ方です。
酸味がやわらぎ、食べやすくなります。
はちみつは、1歳未満の赤ちゃんには与えないでください。
アイデア2：きなこやナッツをかける
香ばしさが加わって、食感も楽しくなります。
アイデア3：スムージーにまぜる
バナナやベリーといっしょに、ブレンドします。
朝ごはんにも向いています。
アイデア4：水切りして、クリームチーズ風に使う
ざるにキッチンペーパーをしいて、水けを切ると、濃いクリームのようになります。
パンにぬったり、サラダに添えたりできます。
くわしくは、豆乳チーズの作り方でも紹介しています。
豆乳ヨーグルトのよくある質問
よく聞かれる質問を、まとめました。
Q：手作りの豆乳ヨーグルトは、何日もちますか？
A：3日以内に食べきるのが目安と、よく紹介されています。
食べる前に、色とにおいを確認してください。
Q：調製豆乳でも作れますか？
A：レシピによっては使えるものもありますが、無調整豆乳を使うレシピが多いです。
うまくいかないときは、無調整豆乳で試してみてください。
Q：種は、どんなヨーグルトでもいいですか？
A：プレーンヨーグルトや、市販の豆乳ヨーグルトを使うレシピが多いです。
砂糖入りのものは、レシピの指定を確認してください。
Q：豆乳ヨーグルトを食べると、体にいいですか？
A：栄養の感じ方は、人によってちがいます。
特別な効果を約束するものではなく、バランスのよい食事の一部として楽しんでください。
Q：赤ちゃんに食べさせても大丈夫ですか？
A：月齢やアレルギーのことがあるので、小児科などに相談してください。
くわしくは、離乳食の豆乳の記事も参考にしてください。
そのほかの質問は、よくある質問のページでもまとめています。
関連記事・もっと知りたい人へ
豆乳に近い、ほかの記事です。
まとめ｜豆乳ヨーグルトは、温度と清潔さで決まる
豆乳ヨーグルトは、無調整豆乳と種を混ぜて、40℃前後で発酵させて作ります。
失敗の多くは、温度が合わないことと、道具が清潔でないことです。
手作りは、3日以内に食べきるのを目安に、においと色を見てから食べます。
SOLEMOOD 豆乳メーカー MK-SE17Aは、ヨーグルトモードがあり、豆乳作りも同じ1台でできます。
全パーツ分解OKで、洗いやすさも続けやすさの助けになります。
最小量が600mlである点だけは、知っておいてください。
豆乳メーカー全体の比べ方は、豆乳メーカーのおすすめの記事にまとめています。
